HIRVISÄILYKE
10 kg lihaerä
150 g suolaa
250 g vehnäjauhoja
13 g valkopippuria
Halutessasi voit käyttää sikaa noin 10% lihamäärästä. Liha kuutioidaan noin 1 cm3:n kokoisiksi paloiksi tai jauhetaan lihamyllyssä karkealla seulalla (seulakoko 12-16 mm).
Sekoita suola, vehnäjauhot ja valkopippuri hyvin keskenään. Mausteseos ripotellaan lihan päälle ja sekoitetaan huolellisesti. Halutessasi voit lisätä rypsiöljyä 1rkl/purkki.
Keittoaika on painekeittimellä keitettäessä n. 115 asteen lämpötilassa hieman yli kaksi tuntia. Aika lasketaan siitä, kun edellä mainittu lämpötila on saavutettu.
KALASÄILYKE
1 l rypsiöljyä
1 l ketsuppia
300 g suolaa / erikseen vajaa tl/400g purkki
25 g sitruunapippurisekoitusta
200 g sokeria
Sekoita mausteet huolellisesti keskenään. Annostele noin 50 grammaa kastikeseosta 400 gramman purkkiin. Kalaa laitetaan 400 gramman purkkiin noin 330 grammaa.
Hyviä kaloja ovat muikku, siika ja lohi. Isommat kalat kuten lohi fileerataan ja paloitellaan sopivan kokoisiksi. Pienemmän kalat perataan ja suomustetaan.
Keittoaika painekeittimellä noin 115 asteen lämpötilassa on noin 60-70 minuuttia saavutetusta lämpötilasta alkaen.
Kastikemäärä riittää noin 50 kappaleeseen 400 gramman purkkeja.